商業(yè)綜合體中餐飲油煙排放設計要點 [食堂排煙改造]
Posted by admin / 2024-11-12 10:34 / 排煙改造,煙道改造,通風改造 / 814 / 0
1 前言
大型商業(yè)綜合體通常是城市的地標，是城市居民追求豐富物質精神生活的理想之地。而餐飲作為綜合體商業(yè)中不可或缺的業(yè)態(tài)，在商業(yè)運營中越來越受到重視，由于餐飲產生的油煙有異味、高污染的特點，其對周邊居民生活、城市環(huán)境有著很大影響。因此，餐飲排油煙系統(tǒng)設計成為了商業(yè)設計中非常重要的一環(huán)，合理合規(guī)的油煙排放位置及油煙處理措施能有效降低其對居民生活及城市環(huán)境的影響。
2 國標現(xiàn)行標準
《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》HJ554-20104.2.3新建產生油煙的飲食業(yè)單位邊界與環(huán)境敏感目標邊界水平間距不宜小于9m。6.2.2經油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標距離不應小于20m；經油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標的距離不應小于10m。6.2.3飲食業(yè)單位所在建筑物高度小于等于15m時，油煙排放口應高出屋頂；建筑物高度大于15m時，油煙排放口高度應大于15m。
《飲食建筑設計標準》JGJ64-20173.0.2飲食建筑的選址應嚴格執(zhí)行當?shù)丨h(huán)境保護和食品藥品安全管理部門對粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質和其他擴散性污染源距離要求的相關規(guī)定。與其他有礙公共衛(wèi)生的開敞式污染源的距離不應小于25m。（強條）
技術措施（2022版）3.8.10.5廚房排油煙系統(tǒng)經油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口，應遠離以下區(qū)域并與周邊環(huán)境敏感目標的水平高距離不應小于10m：1）住戶辦公的可開啟外窗、出入通道。2）冷卻塔風冷設備進出風側3）空調通風系統(tǒng)新風取風口4）老人兒童的室外活動場地5）室外主導風向的建筑上風側
3 地方標現(xiàn)行標準
《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》DB41/1604—2018河南省標4.4.1油煙污染物應通過專門的內置或者結合建筑主體外墻設置的煙道排放。4.4.2餐飲服務單位不得擅自加設外置煙管，確需加設的，油煙污染物排放口與周邊住宅等環(huán)境敏感建筑的最小距離應不小于20m，排氣筒出口朝向應避開易受影響的居民樓等環(huán)境敏感目標或人行通道。
《上海市飲食行業(yè)環(huán)境保護設計規(guī)程》DGJ08-110-2004上海標3.2.3新建產生油煙的飲食單位與環(huán)境敏感目標間距應滿足以下規(guī)定：1）獨立飲食建筑與住宅建筑主朝向面的間距不應小于9m，次朝向面不應小于6m。2）裙房內飲食單位與本樓的住宅建筑上下貼鄰時，其廚房與住宅的水平距離不應小于9m。3飲食單位的廚房和醫(yī)院的門診樓、住院部及學校的教學樓間距不應小于9m。
《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》DB11/1488-2018北京標
4 開發(fā)商標準
萬科1.3.12.4防串味設計2.如建筑設有屋頂花園或排風/排油煙口鄰近周邊住宅、酒店等對氣味敏感的區(qū)域，當排油煙方式采用低空排放時，除滿足當?shù)叵嚓P部門規(guī)定外，還應滿足：A、排油煙口與住宅、公寓、酒店敏感位置的間距≥30m，B、排油煙口與公建敏感位置的間距≥20m；同時排油煙應設置除油煙、除異味設施。若項目由于餐飲業(yè)態(tài)分布與周圍居住建筑關系確實無法使排油煙口距離滿足30米要求，需提報區(qū)域進行報備，評審通過后方可實施。
龍湖2.2.2新風與排風設置原則a.新風及廚房補風取風百葉盡可能利用建筑外立面設置；如設置在裙房屋面，油煙與新風控制水平距離>10m或豎向間距>3m，且排油煙和新風取風口不在同一個方向；b.如設置在裙房屋面與塔樓間距不滿足規(guī)范（地標、環(huán)評）要求，或對塔樓有較大影響，則上塔樓屋頂排放；原則上經油煙凈化器處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標距離不應小于20m；經油煙凈化和除異味處理的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標的距離不應小于10m。c.考慮自持商業(yè)品質要求，排油煙設計需與屋面專項綜合協(xié)調；
華潤e)油煙排放口與塔樓投影、屋頂商業(yè)和屋頂花園等經常有人停留區(qū)域的最小間距應大于30米，且應設置于主導風向的下風向一側。如場地等原因無法滿足上述條件，宜在靜電油煙凈化裝置后設置UV燈凈化除味裝置等深度除油除味處理措施，經油煙凈化和UV燈凈化除味裝置處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標的距離應大于10米。UV凈化除味裝置的設置位置應滿足處理后油煙在管道中停留不小于2秒反應時間的要求。f)屋頂新風口周圍20米范圍內不得設有排油煙風口，且應布置在排風口上風側。設計院在圖紙中應對“新風口附近20m范圍”做明確陰影標識。g)項目塔樓過多造成排油煙風機布置于商業(yè)裙樓屋面實在有難度的，可接受塔樓投影正下方區(qū)域少量排油煙風機上塔樓的情況，塔樓內立管風速不宜超過10m/s。上塔樓風管排油煙風量不宜小于36000CMH，若不滿足建議合并后排放，合并計算不建議考慮同時使用系數(shù)。h)若油煙在塔樓屋面排放，建議排油煙風機盡量避免貼鄰功能房間（如臥室、客餐廳、會議室等），避免貼鄰嵌墻消火栓等。
恒大7.3屋面油煙排放口與塔樓距離應≥10m；當排放口與塔樓距離在10m~20m（含20m）之間時，應注明油煙經兩級油煙凈化、除異味處理后方可排放（兩級凈化率均不小于95%），商戶于商鋪內完成一級油煙凈化、除異味處理后排入煙道井，恒大負責煙道井于屋面水平連接后進行二級油煙集中凈化、除異味處理后排放，屋面排油煙風機考慮變頻；當排放口與塔樓距離＞20米時，商戶于商鋪內完成一級油煙凈化、除異味處理后排入煙道井，恒大負責煙道井于屋面水平連接后進行二級油煙集中凈化處理后排放，屋面排油煙風機考慮變頻。
萬達1.1.17冷卻塔應遠離廚房排風等高溫或有害氣體，冷卻塔的設置要滿足環(huán)保要求，要求距離塔樓至少30米遠，如距離小于30米需進行專項降噪設計或另行選擇超低噪音的設備。屋頂新風口周圍10米內不得設有排油煙風口，設計院在圖紙中應對“新風口附近10m范圍”做明確陰影標識。餐飲排油煙管出口應距塔樓大于30米遠，否則上塔樓屋面高空排放（需作為專題與規(guī)劃院暖通工程師溝通）。
5 設計要點要求
1、廚房排風管的水平段應設不小于0.02的坡度，坡向排氣罩。罩口下沿四周設集油集水溝槽，溝槽底應裝排油污管。水平風道宜設置清洗檢查孔，以利清潔人員定期清除風道中沉積的油污、油垢。為防止污濁空氣或油煙處于正壓滲入室內，宜在頂部設總排風機。
2、廚房采用機械排風時，房間內負壓值不能過大，建議以廚房開門后的負壓補風風速不超過1.0m/s作為判斷基準，超過時應設置機械補風系統(tǒng)。
3、為防止串味兒，需要注意以下事項：①廚房設備及其局部排風設備不一定同時使用，因此補風量應能夠根據排風設備運行情況與排風量相對應，以免發(fā)生補風量大于排風量，廚房出現(xiàn)正壓的情況。②應確實保證廚房的負壓，一般情況下均可取補風量為排風量的80％～90％，對于爐灶間等排風量較大房間，排風和補風量差值也較大，相對于廚房內通風量小的房間則會保證一定的負壓值。
4、在北方嚴寒和寒冷地區(qū)，一般冬季不開窗自然通風，而常采用機械補風且補風量很大。為避免過低的送風溫度導致室內溫度過低，不滿足人員勞動環(huán)境的衛(wèi)生要求并有可能造成冬季廚房內水池及水管道出現(xiàn)凍結現(xiàn)象等，除僅在氣溫較高的白天工作且工作時間較短(不足2小時)的小型廚房外，送風均宜做加熱處理。
5、根據《飲食建筑設計標準》JGJ64-2017中5.2.4條要求，排油煙系統(tǒng)不應采用土建風道，因采用土建風道時，風管內壁容易掛油，不易清洗，有火災隱患。
6、油煙風機選型控制風機出口風速，出口風管有條件時設置消聲裝置，再結合風機放置位置對環(huán)境敏感區(qū)域的影響判斷是否設隔音措施。
7、風冷冷凝器及冷卻塔進風側受油煙污染后會導致?lián)Q熱效率大幅度降低，因此應嚴格控制排油煙口與這些設備的距離。
8、嚴寒及寒冷地區(qū)的排油煙管道敷設在室外的部分應設保溫（2022版技術措施），避免冬季在風管壁產生冷凝水和細微油滴冷凝現(xiàn)象，
6 總結
1、對于油煙排放標準及排放距離，應按最嚴格要求（一般嚴格程度企業(yè)行業(yè)標準≥地方標準≥國家標準）執(zhí)行，目前上海、山東、海南、天津、深圳、北京、重慶、河南等地均發(fā)布了地方標準，其在國家標準的基礎上有了更為詳細和嚴格的要求，施工圖設計時需考慮項目所在地標準。
2、油煙排放不僅要考慮國標和地方標要求，還需要結合建設方標準，但是要以國家及地方標準為前提。
3、除了要滿足標準要求，油煙排放點設置還要注意對商業(yè)綜合體中其它設備及功能區(qū)的影響，比如冷卻塔、風冷冷凝器（多聯(lián)機、分體空調外機、風冷熱泵、超市冷庫冷凝器等）、新風取風口、平時通風系統(tǒng)進風口、廚房補風系統(tǒng)取風口、屋頂花園、商業(yè)場區(qū)外擺等。
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