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一、廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，排煙風(fēng)機(jī)，油煙凈化器設(shè)計(jì)不合理。現(xiàn)在我們經(jīng)常會(huì)有一些情況，一個(gè)廚房不論面積和使用設(shè)備多少統(tǒng)一設(shè)計(jì)成一套排風(fēng)系統(tǒng)，統(tǒng)一使用一個(gè)型號(hào)的風(fēng)機(jī)和油煙凈化器，管道也不合理計(jì)算，全部使用一樣大的管道。所以導(dǎo)致排風(fēng)不暢，或耗電量大，一個(gè)灶使用，全部開(kāi)啟，造成很大的能量浪費(fèi)。
解決方法：我們?cè)陂_(kāi)始設(shè)計(jì)廚房前就要找專(zhuān)業(yè)的公司來(lái)勘察現(xiàn)場(chǎng)，做出合理的方案。具體根據(jù)實(shí)際情況按照面積和使用情況，分成不同的幾個(gè)系統(tǒng)，再整體和局部計(jì)算出各種情況需要的總風(fēng)量，計(jì)算出對(duì)應(yīng)匹配的排煙風(fēng)機(jī)參數(shù)和油煙凈化器的參數(shù)，同時(shí)計(jì)算出需要管道的截面積。這樣，常使用的部分灶就可以用一套系統(tǒng)，也可以按照廚房菜系或區(qū)域來(lái)分類(lèi)，安裝對(duì)應(yīng)的系統(tǒng)，中餐、西餐、面點(diǎn)、炒菜等這樣來(lái)劃分。
二、我們現(xiàn)在大部分廚房只考慮的排煙的設(shè)計(jì)，而忽略了補(bǔ)風(fēng)。所以在使用過(guò)程中往往會(huì)由于沒(méi)有補(bǔ)風(fēng)導(dǎo)致了廚房負(fù)壓過(guò)大，以至于爐膛倒吸，煤氣灶火苗外噴，無(wú)法正常工作、門(mén)窗無(wú)法關(guān)閉等情況。
解決方法：在廚房通風(fēng)中，我們一定要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，新風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在空氣相對(duì)新鮮的地方，離廚房排煙風(fēng)口盡量遠(yuǎn)一些，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。
三、夏天由于廚房溫度太高，廚房工作人員無(wú)法正常工作。我們現(xiàn)在廚房排煙系統(tǒng)中，大部分都不會(huì)考慮廚房降溫這一塊，到了夏天，特別是7、8月份的時(shí)候，外面溫度已經(jīng)無(wú)法正常工作，再加上廚房本身的熱量，所以使廚房工作人員無(wú)法忍受。
解決方法：在開(kāi)始設(shè)計(jì)廚房通風(fēng)時(shí)應(yīng)考慮夏天高溫時(shí)，廚房降溫的情況，現(xiàn)在廚房有考慮廚房降溫的，也大都是風(fēng)機(jī)盤(pán)管，我想說(shuō)的是要使用風(fēng)機(jī)盤(pán)管，最好不要設(shè)置回風(fēng)口，因?yàn)檫@樣很容易造成廚房?jī)?nèi)油煙附著在風(fēng)口而影響制冷降溫。個(gè)人建議廚房降溫應(yīng)單獨(dú)設(shè)置降溫系統(tǒng)。