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餐飲商鋪廚房設(shè)計要注意地面、通風(fēng)、明廚和其他輔助設(shè)計等要點，特別是廚房的地面和通風(fēng)，地面設(shè)計切記要防滑，通風(fēng)可采用簡潔的排風(fēng)扇，包車廚房內(nèi)空氣清晰，還有就是要注意廚房面積比例，就是餐廳面積與廚房面積比例，廚房布局分區(qū)等，下面詳細(xì)介紹餐飲商鋪廚房設(shè)計要點和裝修規(guī)范。

餐飲商鋪廚房設(shè)計要點

1、廚房的地面

廚房下面設(shè)計和選材，不可以盲目跟從別人家的設(shè)計，必須審慎定奪。在沒有選擇好如何新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍然是有效之舉。

2、廚房通風(fēng)

我們的廚房選配先進(jìn)的煙罩，都是直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，還有就是配菜、烹調(diào)區(qū)。那么什么是所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房就會保持空氣清新。

3、廚房的明廚

餐館設(shè)計明廚以及一個明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚和明檔，至少要注意不能因為設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的階段作展示性的開放的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。

4、輔助的設(shè)計

輔助設(shè)計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至雜音都是比較零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會變得不能連續(xù)，甚至殘缺不完整。

餐飲商鋪廚房裝修規(guī)范

1、廚房的面積比例

廚房面積在餐飲店面積中要有一個恰當(dāng)?shù)谋壤?，比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3，中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。

2、廚房的布局分區(qū)

廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置，熱加工間一般為廚房的中心位置，一邊為實墻，方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝，空間約占廚房的40-50%。

3、后廚的地面裝修要求

廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水。

4、后廚的墻面裝修設(shè)計

廚房的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度，以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間建議鋪設(shè)到墻頂。